Wonderers ダイエットサポート　

「精製するということの魅力と恐ろしさ 〜序〜 」

炭水化物を食べる時に、なるべく「精製されていないもの」を食べた方がいいということはお伝えしてきました。

食べるなら、

お米なら白米より、玄米や雑穀米
パンなら、ブランパンやふすまパン

精製されることによって、

・食物繊維
・ビタミン
・ミネラル

が削られて、「糖質」メインの炭水化物となってしまいます。
甘くて美味しいんですけどね…
太るだけでなくて、健康を害してしまいます。

「江戸わずらい」

有名なのが「江戸わずらい」
身分の高い人しか食べられなかった「白米」
それが、江戸に住んでいる人は食べれるようになりました。
＊流通技術の発達らしいです

そのうちに、江戸に住む人だけでなく、江戸を訪れた大名などに
「江戸わずらい」と呼ばれる症状が流行りだしました。
江戸から離れると「ケロッと治る」ことから「江戸わずらい」と呼ばれたそうですが

・体調が悪くなる
・足元がふらふらする
・寝たきりとなる
・怒りっぽくなる

という症状から、
「ビタミンB1欠乏症」である「脚気」だったのではないか？と言われています。
＊怒りっぽいなどは、高血糖からの低血糖症状も考えられますね…
江戸では、うどんではなく、そばが流行したらしいのですが、
その理由が「脚気が治る」と言われていたからのようです。
＊そば粉にはビタミンB１が含まれています
どんだけ、白米ばかり食べていたんですかね？

＊余談ですが、蕎麦を購入する際に「原材料名欄」みていますか？
商品の多くが一番初めに「小麦粉」が記載されています。
そば粉よりも小麦粉を多く使用している「自称そば」の多さにびっくりします

同じように、戦争の時に「白米をたらふく食べられる」と寡兵をして食べさせた結果、
日露戦争での犠牲者の大半が脚気で亡くなっているようです。
https://www.jhf.or.jp/publish/bunko/21.html

話を戻して
今では、ビタミンB1欠乏症が原因とわかったので、脚気はほとんど見られなくなりました。
ですが、相変わらずビタミンB1以外の栄養素は捨ててしまっています。
確かに、白米は甘く美味しくて消化もいいので食べやすいですが…

「栄養学の父からの警鐘」

栄養学の父と呼ばれる佐伯 矩（さいき ただす）さん。
精製に対して、著書の「栄養と嗜好」警鐘を鳴らしていました。
「三白の禍ありて、それは白い米、白砂糖、白い味付けの粉がそれである」＊原文そのまま記載
これが1930年に発表されているとは驚きですね。
ちなみに、白い味付けとは「塩」のことです。

お米に関しては、玄米だと消化が悪いと言うことで、
玄米から７分に挽いたお米を「標準米」にしようと働きかけていたようです。

次回はこの続きです