2年間赤字のカフェを年商4,190万円・利益率20.1%へ再建。
リモート運営も可能な事業モデルの構築

■実施前の目的
・赤字のカフェ事業を立て直し、利益の出る持続可能な店舗運営モデルを構築すること
・店舗運営の労力を大幅に削減し、経営者が不在でも回る体制をつくること
・地域から愛されるブランド価値を再設計し、固定ファンを増やす仕組みをつくること

■ 体制・人数
・正社員 1名
・アルバイト 8名
・外部デザイナー・広告パートナー等 数名（必要時のみ）

■ 自分のポジション・役割
・店舗オーナー／経営責任者
・仕組み化による リモート運営体制の構築
・事業計画・利益管理・マーケティング全般
・商品開発・メニュー見直し・顧客導線設計
・スタッフ教育／シフト管理／オペレーション設計

■ 目的を達成する上での課題
売上と労働時間
・1日14〜18時間労働にも関わらず 年間赤字120万円
・メニューが多すぎて仕込み・提供に時間とコストがかかる
・来客数が安定せず、客単価も低い

属人的な経営からの脱出
・「増やす経営」を続けた結果、心身が限界に
・経営者が現場にいないと成り立たない属人的な運営

■ 課題に対して取り組んだこと
選ばれる理由作り
・なぜ自社が選ばれるのか分析し、コンセプトを明確化

利益改善・省力化
・「そぎ落とし経営」を全領域（商品・集客・働き方・経費）に適用
・メニューを1/3にそぎ落とし、利益率と作業効率を改善
・原価・労力が高いメニューを廃止
・価値の高い看板商品の価値の改善
・客単価を上げるための価格改定・セット設計
・仕込み・調理・配膳・清掃の全オペレーションを標準化

集客
・SNS/Googleマップ導線を強化し、自然検索で来店が増える仕組み化
・海外顧客を集めるためのWeb集客構築

リモート経営の実施
・スタッフ教育と責任者配置による リモート運営体制 の構築

■ ビジネス上の成果
売上・利益改善
・赤字120万円 → 年商4,190万円 / 利益843万円（利益率20.1％）へ改善
・コンセプトを明確にした看板商品の確立により、客単価・リピート率が大幅向上

集客の改善
・口コミ増加・Google評価上昇により、広告費ゼロで集客が安定

労力の改善
・経営者の現場労力 1/10 へ削減（1日14時間 → 月10時間）
・属人的な運営を脱却し、ほぼリモートで店舗が回る体制を確立
・働き方と経営の両方が改善され、持続可能な店舗モデルを構築
・赤字店の黒字化・再生（売上・利益改善）
・労力1/10の省力運営／仕組み化構築
・リモート運営モデルづくり（例：地方店舗 × 都市在住）
・看板商品づくり・ブランド再定義
・店舗集客導線の最適化（Google／SNS）

スモールビジネス向けに“数字も心も整う事業”を実現する
事業設計・伴走講座「そぎ落とし経営実践会」のゼロからの構築

個人事業主・小規模経営者向けに、
事業全体（商品・市場・導線・働き方）を整える6ヶ月プログラムを自力で企画・設計・構築。

“やることを増やす経営”から脱却し、
高利益・省力の持続可能モデルへ導く経営ノウハウを体系化。

■目的
・売上だけでなく、人生も整う働き方を実現
・しんどい事業の根本的な立て直し
・市場のそぎ落としによる 選ばれるサービスづくり
・高利益・省力化された持続可能なビジネスモデル設計

■ 体制・人数
・代表講師 1名（自分）
・サポートメンバー 数名
※企画〜構築まではすべて自力で担当

■ 自分の役割
事業開発（自力構築）
・6ヶ月カリキュラム開発（資料・ワーク・動画）
・経営ノウハウの体系化
・体験会〜相談〜本講座の全体導線設計
・運営フロー・コミュニティ設計

顧客への実践支援
・体験会・相談会の実施
・事業再設計コンサルティング
・商品設計／価格設計の改善
・ターゲット再定義（市場のそぎ落とし）
・SNS・LP・導線の改善支援
・働き方・業務の省力化アドバイス
・実践に合わせた個別伴走

■ 顧客の主な課題
・売上はあるのに事業がしんどい
・忙しいのに利益が薄い
・集客が属人的で不安定
・何をやめる／何を優先すべきか判断できない

■ 取り組んだこと
・商品・サービスの高利益モデルへの再設計
・市場の絞り込みと“選ばれる理由”の明確化
・看板商品の強化
・SNS→LP→相談の導線最適化
・日々の業務の省力化・仕組み化
・個別コンサルによる細部の改善伴走

■ ビジネス上の成果
※2025年12月リリース予定のため、売上実績・受講実績はまだありません。

現在までの成果は以下の通り
・事業再設計プログラムをゼロから体系化し構築
・実践を伴走できる支援体制・教材・導線を整備
・体験会・相談会で高評価（課題整理・方向性の明確化）